好干净 一、选新鲜芦笋还是用芦笋罐头 二、如何正确清洗芦笋 三、如何快速去皮 1.将芦笋先去掉尾部。
2.将芦笋切成厚片,然后再改刀,切成长段。
3.在锅中烧开水,将芦笋分批放入锅中烫1～2分钟,捞出过冷开水,沥干。
4.调一碗料汁。
碗内放30g糖、一小勺盐及一大勺生抽、30g米醋,拌匀,制成料汁。
5.将芦笋,倒入料汁中,拌匀即可食用。
四、芦笋的挑选技巧 1.检查外观。
新鲜芦笋颜色较深,但不能过深。
老芦笋色泽深绿,芽端有如开贝壳肉,新鲜有光泽,且不柔软。
芦笋各节质地饱满、均匀,且白白的一节连一节,每一根上面的顶端部分为淡黄色。
使用前把芦笋根部的皮削去,还要防止农药沾手,可将芦笋先用水冲掉一部分农药。
2.闻味道。
优质芦笋闻起来芳香,带有新鲜蔬菜的清香,且不会有异味。
球茎脆嫩多汁,风味美好。
3.看结构。
优质芦笋结构紧密,头粗尾细,中间段比例很少,剥掉表皮后肉质乳白。
有商贩会把中段不好称重的部分去掉,或者采取不伤及芦笋肉的根部,仍然将头尾还有中段整根重新捆扎成一捆,然后真空包装,此类芦笋,时间过长会风干,就会影响口感。
4.掂重量。
如果拿起来比较沉比较壮实,则是好芦笋,如果头部泡发掉了,则嫩度不够。
5.查是否开花,好芦笋一般颜色会绿一点儿。
6.有一种芦笋比较矮小,剥开外皮以后是纯白色的芦笋,这种品种味道不够鲜嫩。
五、如何快速剥芦笋 1.从根部以上4公分左右处剪掉顶端。
有的消费者不舍得剪掉顶端,那么能减掉的话最好先减掉,不能减掉的话,整颗都留下来。
2.芦笋去头。
这个比较有难度。
有刨皮刀的朋友可以把头去掉,没有刨皮刀的朋友可以直接将芦笋靠近根部的地方剪下来。
3.去尾。
用去皮刀从芦笋的节点间将尾段也削了。
如果只削一点儿,就可以仍然整根食用。
如果将整株芦笋都削掉,可能就影响口感了。
削芦笋的时候有几点要注意。
一是去长了尖的末段,注意保证头部全部削掉,不要只削尾巴了,那个黄色的部