1、选地整地
2、播种育苗
3、田间管理
4、病虫害防治
5、收获加工
荞头的主要食用部位是根,其他还有叶柄、茎秆和种子。根据采挖季节不同,可分为春荞头(3月中旬至6月上旬)、夏荞头(7月下旬至8月上旬)、秋荞头(9月初至10月底)三个品种。以秋荞头最好,其次是春荞头,再次是夏荞头。一般在霜降前后即可采挖,因为此时荞头肉质坚实,含糖量高,味道鲜美。荞头的产区主要集中在山西省北部、陕西省北部、内蒙古自治区南部、河北省北部等地。其中,山西省运城市稷山县的“稷山荞麦”被国家命名为“中国荞麦之乡”。