?一级 。
1、形:紧结圆直、匀称。
2、色:白、叶色多为玉白色(芽原料嫩白的较少)、叶张系嫩。
3、味:清爽纯正,毫香(花、叶带有清爽的茶毫),鲜味滑甜、鲜活跳跃。
4、气:清香、清鲜(明前茶有鲜芦甘)。
5、值:每100g含水量在5.0%以下,香气高锐,兰幽沁鼻,鲜醇爽口,叶底嫩匀成朵。
二级。
1、形:稍紧结、匀称。
2、色:白、色以灰绿为主(芽原料嫩白的较少),叶张多呈青绿色(雨水叶呈暗绿或花青)。
3、味:鲜爽(据农业部茶叶质量监督检验测试中心,食品分析的数据,其他茶类鲜叶一般蒸气干物质含量为百分67--73%,而白茶鲜叶(3月初)鲜叶失重率为30%左右,秋天鲜叶为20%左右)。
4、气:鲜香(明前茶有鲜芦草香、毫香)。
5、值:每100g含水量在5.5%以下,有毫香、鲜醇、鲜爽,叶低青翠,成朵匀嫩。
筛底茶。
1、形:粗松、老叶多、单片厚,叶张主脉呈红、黄或青、红色。
2、色:黄褐或棕褐,色泽混杂。
3、味:带苦、涩、粗老、汤色深。
4、气:青味重或有烟焦、发霉气味。
5、值:按标准含水量对比,明显失水。
三级。
1、形:尚整形,紧结度略轻。
2、色:泛青,色泽较杂。
3、味:较粗劣、苦涩。
4、气:粗气、青草气、陈气。
5、值:不分等外、中等、一两、二两。
四级。
1、形:尚整或稍粗松。
2、色:多褐叶、带青。
3、味:粗涩不爽滑或粗老不协调。
4、气:粗气、青草气、烟焦气或干茶陈旧气。
5、值:不分等外、中等、一两以上。
白茶品质特点白茶可与黄茶、绿茶媲美,与中国六大茶类之一的红茶相比,除了名字不同,在加工工艺方面具有自己鲜明的特点。
一是萎雕的时间较其他茶类短,一般只有3-5天,基本上是白色针状结晶。
二是不揉不捻,保持了茶多酚,维生素 C 等最本真的物质,保持了茶叶绿色的特点。
其加工工艺简单,既不破坏酶的活性,也不会改变茶鲜叶中所含的化学成分,因而能最完美地保持茶鲜叶的自然品质,“毫色银白,汤味清淡,叶底玉白”的形象也由此而来。