1、桂皮在卤水中的作用
2、桂皮在卤水中的使用量
3、卤制食品时,应注意哪些问题?
(1)一般来说,香料投放得越多,卤制出的食品风味就会越浓郁。但是,香料过多地与原料一起煮,容易产生苦涩味,影响卤汁的色泽和口感;而且还会破坏汤汁本身的鲜美滋味,因此要适当掌握好香料投放的数量及比例。
(2)另外,卤制肉类时,最好不要先把香料放入锅内,这样很难去除香料中的苦涩味道,也容易让卤汁变质。所以,卤制前,可将香料打成粉末状或装入纱布袋里,待卤制完后再取出。