： 开水肉丝 原料：瘦猪肉300克，酱油10毫升，味精、淀粉和香油各少许。
制作：①将猪肉洗净，切成长7厘米、粗0．3厘米的肉丝。
②把肉丝放进碗内，先用淀粉抓拌，再将酱油和味精和少许水对好后，倒入肉丝内搅拌匀挂浆。
③把炒锅置旺火上，倒入清汤和酱油、精盐、味精，待烧开后，下入漏勺沥干水分的肉丝，用热铁瓢拨散，立即放入漏勺沥干，随即将炸好的葱花、姜丝撒在肉丝上面，锅一开立即淋上香油，起锅盛入汤碗内即成。
特点：法香味浓，滑嫩爽口开水白菜 主料：大白菜750克，猪五花肉150克，葱（末）、芽菜、泡嫩姜、泡辣椒、泡辣椒酱、盐、味精、料酒、胡椒面、汤各适量，汤1250克。
制作：①将白菜去帮留叶，一破四，顺势切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
②将五花肉整块煮熟治净，剁成肉末，将泡辣椒剁细成米。
炒锅置中偏大火上，放入350克油烧到六成热时，下入肉末炒散，投入姜末炒香，掺加鲜汤置旺火上烧沸，捞去肉末、姜末及辣椒米，下入泡嫩姜、辣椒酱、盐、料酒、胡椒面，改用小火保持微沸状态，全入味后，拣去姜、辣椒酱，下入白菜叶翻匀，用中偏大火煮透，用胡椒面收汁，淋入醋，起锅盛入汤碗内。
装白莱的碗内生扣入一只大盆，使白菜翻翘高二、三寸，待用。
另把剩余的150克油烧到五成热时，下入泡辣椒炒香后打出，取净碗，将烹制好的泡椒酸辣白菜滤去杂质蒸入，汤汁留用。
锅内放入剩余的烧开，放入味精起锅，将汁均匀地浇淋于扣白莱上，并摆上弄好的虾子。
炝炒里脊丝 配料:里脊丝 原料：猪肉（后臀尖）200克，水烫后晾凉 辅料：炒制用花生油20克、花椒5克、毛葱5克、盐5克、酱油10克、味精5克 做法：1．选7成熟的里脊肉，斜刀片成长约3厘米、宽0．5厘米的丝 2．将毛葱切马耳朵形，蒜剥皮捣成茸，鲜红椒切丝开水溜肉片 原料：猪里脊肉200克，青笋50克，蛋清1只，葱，姜，蒜，盐，味精，味精，料酒，水淀粉，清汤，色拉油，熟鸡油各适量。
制法:里脊肉洗净后切成