?有 怎样漂洗?方法一:浸泡法 方法二:淘洗法 1.用碱水泡:大菇中常混杂一些小菇和杂菇,如果掌握不好,在炖汤前必须进行必要的挑拣。
而碱水泡,无论是机洗、手洗,还是泡在水里时间长都能有效去除红菇中的杂质。
2.用淘米水洗:洗去红菇上附着的杂质,是最常见的一种方法,但是需要注意的是在清洗红菇后不要再用自来水冲洗,淘米水中含有蛋白酶,使红菇不再鲜红,失去所特有色泽。
3.用开水焯:红菇属菌类,特点就是干后香气浓郁。
但是用热水焯虽然时间需要较长一些,但是不会影响红菇含有丰富的营养成分。
提示:但是要注意水温不要过高,否则直接影响红菇内有效成分的析出。
4.轻微溶解:带皮炖红菇无论是收到刮皮黄蜡伞菇、吉祥冠茹或是扇桨菇时,对其一般内部可食用部位只要略加搓揉即可将表面泥沙等杂物除净,但若遇上比较坚硬的部份,例如菇盖则应该多煮片刻才可以完全软化。
5.盐水侵泡:这个办法主要针对那些外观没有破损且颜色呈现深褐色者,因为此种菇类经过盐水浸泡之后,原本黑色的孢子粉便会显露出来,并随著浸泡液流入容器底部,待烹调时再捞起滤干即可。
6.冷冻处理:当采购回家后发觉已超过保存期限,又想继续留下来作菜肴食用时,也可以把它放置于冰箱中冷藏,约可维持两天左右。
7.切碎:由于新鲜的红菇通常体积较大,吃起来口感较粗糙,因此建议可先将整朵红菇放入沸水中氽烫至熟,取出后稍微挤压,让其中的汁液与杂质释出,再切成适合入口的大小块状,重复此步骤数次,即可达到去除异味及杂质的目的。
8.蒸煮:将红菇切丁或丝,与鸡肉、猪骨等肉类一同熬煮,不仅可以增添风味,更具有滋补强身的功效。
9.炒制:将红菇炒制成各式菜肴,既美味又健康。