2020 一、能否鲜食的区别 二、营养成分的比较 第一步、挑选新鲜的猪脚:挑选猪脚要看猪蹄表面有很多冻疮、划印、擦伤、裂口的,建议不要购买。
挑选猪脚要看猪脚表面很红的不建议购买,要看猪脚是否有弹性,确保猪脚没有过多冻伤,新鲜猪脚表面冷冻一层白色粉末,粉末融化后没有明显杂质,可以购买。
第二步、煮猪脚:清选猪脚后处理猪脚,用清水清洗干净猪脚,捡去残余猪毛、猪趾甲、猪脚血迹污垢,建议在冷水下锅放入少许料酒和姜片去腥味和提鲜。
第三步、猪脚煮熟:清洗干净猪脚放入冷水锅中炖煮一个小时左右,也可以用电饭煲或电压力煲炖煮,煮饭键。
第四步、猪脚控干:煮熟后取出泡水里浸泡降温,也可以放冰箱冷藏下取出。
1、新鲜猪脚和冻猪脚的营养价值没有差距,研究表明,新鲜猪脚营养成分含量高于冻猪脚。
但新鲜猪脚需要去毛及处理、清煮和控干,加工工序要去的猪毛、残余猪趾甲等都是不可以残留的,会影响口感,一旦有杂质存在就会影响食用后的口感,影响总体的身体健康。
而冻猪脚直接泡水里速冻,各类杂质已经存在,直接食用也不用去处理,因此新鲜猪脚和冻猪脚的营养价值没有差距,没必要为了口感选择新鲜猪脚。
2、新鲜猪脚和冻猪脚吃的时候只需要将猪脚处理后炖煮,只要坚持不添加任何“添加剂”速冻的新鲜猪脚吃起来跟直接炖煮的猪脚是一样的,食用起来更健康而且成本更低,市面上售卖的冻猪脚搭配上香料等熬制、腌制或加工成风味各异的酱卤食品,吃起来更有风味。
反之,干涩无味、粗糙或者颜色暗淡的冻猪脚味道很清淡,多是长时间冷冻导致拒绝口感,也不建议食用。