1、发绿豆芽时不能加碱。因为豆芽中含有较多的维生素 C,是人体所需要的营养物质之一。如果在发豆芽过程中,往豆浆里面加入碱性物质,就会破坏豆子中的维生素 C,使豆芽失去原有的营养价值。2、发绿豆芽时也不能放太多的食用醋。虽然吃起来口感比较脆爽,但它们却没有了营养成分。3、绿豆芽不宜炒得过烂或煮得过久。否则,绿豆芽中的维生素就会被破坏掉,绿豆芽吃起来就不鲜嫩了。4、做凉拌菜时最好把绿豆芽焯熟后放进冷开水里浸泡,这样既可以保持脆嫩的口感,又可以防止营养流失。